鲜美野菠菜

（建德野蔬之四）

菠菜营养极佳，尤以维生素含量高而为食者所喜爱。野菠菜也不亚于菠菜，而且还有菠菜所没有的营养及药用功效。

野菠菜又称田菠菜，其中药名叫车前草，建德人称其为蛤蟆草。野菠菜生长在河边、田头、地角、路边的湿泽处，为常年生车前草科植物。野生菠菜可药可食，易采易用，烹之是美味，当药可治疗多种疾病。

野菠菜的叶质宽厚，呈饭匙状，春天，全草破土生长，呈辐射状。用以食用的当是野菠菜的嫩叶或初长的全草，老叶食之有渣，味也差些，只能为医家所用。

再说野生菠菜的营养，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量，与家种菠菜相对比，皆以野生菠菜为优。铁和胡萝卜素的含量，更高于家种的菠菜。以野菠菜烹制菜肴，以汤菜为最佳食法，比如野菠菜猪肝汤、腰花汤、瘦肉汤等，皆为营养美味。清炒野菠菜也是难得的美味，滑嫩清香，食之爽口润喉，易消化吸收。也可以用以凉拌，微盐即可，放醋色味俱败。

以往人们对野菠菜有误传，说蛤蟆草吃了会肚皮发胀，这种说法不可信。医家言，腹泻者必肚胀，而野生菠菜恰恰能治腹泻，这就是例证。（戴荣芳）