本报讯 现代人在夏季常用吹空调、吃雪糕等方式来降暑，但在没有空调的古代，人们在饮食上讲究“以热制热”的热养法。

羊肉就是“以热制热”的好东西，不仅性温补身还富含营养。自古民间就有“伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方”的说法。难熬的三伏天喝上一碗热腾腾的羊肉汤是真的再合适不过了。

 

“伏羊”入肚，省苦增辛

说到夏季的饮食习惯，“清淡饮食”想必是大多数人的共识，但同时也是误区所在。这个季节应该比平时更注重蛋白质的摄取。三伏天，人体力消耗增大，会损失不少蛋白质氨基酸，尤其是对于老年人来说更是如此。适当吃些高蛋白的食物，有助补充体力，保存精力。

伏天吃羊肉的原理是中医的“春夏养阳”原理，在这个季节不能吃太寒的食物，应该做到“省苦增辛”。也就是说，并不是吃得越苦越好，从补阳的角度讲，也应该吃点辛膻味。适当吃点暖性的羊肉，有利于发散滞留在体内的寒气，疏通筋脉。当然，白切羊肉最好，不建议红烧。

 

“伏羊”也可“冬病夏治”

三伏天是一年中人体阳气最盛的时期，是祛除寒邪、蓄养阳气的最佳时机，也有利于治疗及预防冬季易发的虚寒性疾病。而冬病是指一些与阳气不足相关的疾病，若人体阳气不足，导致寒从内生，易引起冬季常发的慢性疾病。

即便是健康人群，在最炎热的三伏天也会受到来自冷饮、空调等外界寒气的入侵，所以“伏天一碗汤，不用开药方”的思路也是有道理的。此外，羊肉还有安心止惊和抗衰老的作用。

 

伏天羊汤虽好，但并非人人适合

患有冬天反复发作或加重的慢性疾病者，包括慢性呼吸系统疾病、脾胃虚寒型消化系统疾病、骨关节疾病、产后病等，且属中医辨证为虚寒证的患者，不宜食用。热性体质、容易上火、牙痛、口舌生疮、急性肠炎或其他感染性疾病的人也不宜食用。肝炎病人过多食用羊肉，会加重肝脏负担，导致病情加重，也不推荐。

 

“伏羊”烹饪大有讲究

要注意烹饪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是“降火”，也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜，更应避免辛辣燥热的作料。

要注意食物搭配。在烹饪时有人喜欢加入食醋去除膻味，但是醋性甘温，与羊肉同煮容易生火动血。所以，对于心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，羊肉不可与竹笋同食，不宜与栗子、半夏同食，吃羊肉时不可喝茶水，易便秘。

（来源：健康杭州)