竹篁鸡

（建德味道之十）

建德山区产竹子，竹子浑身都是宝，直接可以供人食用的，除竹笋外，还有竹篁。竹篁俗称毛竹花，是生产在病竹上的菌块，其形如含苞待放的花蕾，其色鲜红靓丽，似镶嵌在竹子上的红宝石。

竹篁具有通筋活络、疗伤和肌轻身之功效。人们常常用竹篁泡酒疗伤痛，保健安神，美容延年。也常以竹篁炖老母鸡。老母鸡又以毛乌者为佳，元·忽思慧著《饮膳正要》中载：“乌雌鸡，味甘温无毒，主风寒湿疹，五缓六急，中恶腹痛，及伤骨疼，安胎，血疗乳难。”老母鸡又要以原生态饲养的为优等，其精华不败，肉质亦鲜香。

传说古时，建德深山有一护林老者，蓬舍周围养以鸡羊。舍旁的竹林是鸡的家园，竹篁熟时掉入竹林，恰是鸡的美味食粮。老者久往深山林间，寒露使他浑身不适，便以鸡炖食补益身体。那些久食竹篁的鸡身中早已渗透竹篁的精华，老者食后顿觉精神倍增，筋络酸痛也轻松许多。后来又采竹篁炖鸡，不仅味美，还起到了药疗功效。老者是个宽善之人，便将竹篁炖鸡传于山下乡亲。

黑毛鸡并非乌骨鸡，两者药理功效是不相同的。烹制竹篁炖鸡，以新鲜竹篁为佳，洗去外层灰尘和鸡同炖即可。

竹篁炖鸡，色形美，肉酥香。竹篁的味道，就甭说有多美了。入口柔滑，嚼之弹而韧，却又润中含汤，是难得一尝的全天然美味，是原生态的竹林珍宝。竹篁炖鸡尚未见有问市，传统美食理当传承！

（戴荣芳）