诱人鲟鱼宴

一次偶然的机会，在一位友人的邀请下，笔者有幸品尝到了至今令人回味的鲟鱼宴。这次特殊的宴席不仅仅是味觉上的享受，更是一次关于鲟鱼及饮食文化的普及。

菜已上桌，酒已斟满，正当我们摩拳擦掌跃跃欲试时，友人却说，在开吃之前，还是先进点精神食粮，看看我们吃的这是啥。

鲟鱼宴，在我国广东最为时兴，当地人称其为“鲟龙宴”。鲟鱼身形庞大（最大的个体可达500公斤），体态修长，喙长而尖，背有硬鳞如节，气度雍容华贵，动作矫健有力，在水中上下翻腾之时还真有点像龙。鲟鱼，属软骨鱼类，起源于两亿年前的中生代，是最古老的脊椎动物，被称为“活化石”（同样被冠以“活化石”之名的还有水杉、银杏等）。

全世界现存27种鲟，其中除了我国特有的中华鲟以外，其余的均分布于北回归线以北。由于中华鲟是保护动物，严禁售卖，所以目前市面上见到的都是引种养殖的俄罗斯鲟、史氏鲟等。

说到此，友人说，还是试试鲟龙宴的滋味吧。头一道当然是喝鱼头汤，按中国传统“吃什么补什么”的原理，鱼头当然是补脑的，所以这道汤可谓好吃又有益。第二道，也就是鲟龙宴最重头、最精彩的一道———鲟龙刺身。刺身总是选鱼两侧最方正最齐整的肉，切成薄片，以冰船上桌。鱼肉晶莹如玉，冰船意味顺风顺水，未及入口已是心怀大畅。第三道，清蒸鲟鱼腩块或是椒盐鲟鱼腩块。鲟鱼肚腩上的肉最肥嫩、最油滑，当然也是难得的美味。第四道，红焖鲟鱼骨。去了头，起了剌身，又斩了肚腩，余下尾、背和骨，正好斩成块。由于鲟鱼是软骨鱼，骨头都可以嚼碎吃掉，还可以补钙。第六道，炒鱼皮。色泽悦目，满盘都是“清”、“脆”二字，正好消解掉前面几道的浓腻。

吃到这里，鲟鱼宴也近尾声了，但有两样东西，虽暂不能吃到，但一定要介绍到。一样是鱼子酱。鲟鱼子是黑色的，制成鱼子酱就是顶级的“黑鱼子酱”，十分昂贵。可惜我国的水产品加工水平不够，目前还制作不了。另一样是取鲟鱼鼻上软骨，切碎后加冰糖用文火煮成胶状的糖水。无论是口味、效用还是金贵程度，都可媲美燕窝。

如此的美味，在不久的将来，就能走进寻常百姓家。（记者胡晓坤）