吃鸡蛋搭点面食更好

蛋不宜单独吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，这样可以提高蛋白质的利用率。

有些人早餐只吃鸡蛋、喝牛奶，这样鸡蛋中的蛋白质就会流失，如果能同时吃一点面包或馒头，就可以把鸡蛋中的蛋白质留住，最大限度地被人体吸收。

现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，但有些吃法是有害健康的，比如生吃鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋、开水冲鸡蛋等，这些吃法都不对，因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉鸡蛋中的生物素。

鸡蛋最好蒸着吃或煮着吃。蒸鸡蛋羹、荷包蛋、煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。

幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁以后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，既可增加营养，也有利于营养的摄入。

需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，蛋白质可被最大程度地吸收。

（陈慧峰）