春节要准备的几样小菜

八宝菜

配料：白萝卜、红萝卜、白菜腌菜、豆腐干、芹菜、冬笋、酱瓜、生姜等。

烧法：把白萝卜、红萝卜、豆腐干、冬笋、酱瓜、生姜切成丁，白菜腌菜、芹菜切成一厘米长的段，直接放入油锅里炒，直到炒出香味，再加上料酒等调料继续翻炒，淋上香油、撒上芝麻出锅装盘即可。这道菜口感清爽，味道鲜美，特别是吃了太多的油腻再吃这道菜，能起到清口助消化的作用。

这道菜的寓意是“代代相传”。

响铃

配料：荸荠、肉、豆腐、豆腐皮等。

将肉剁成泥，放在碗内，加入料酒、精盐、味精拌成馅，再加入荸荠、豆腐等（可以自选），拌在一起备用；将豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形，每两张腐皮相交叠层摊平，取出拌好的菜，卷成松紧适宜的圆筒状，放入锅中炸到亮黄即可。此菜色泽黄亮，鲜香味美。

这道菜的寓意是“发财”。

肉圆

配料：白萝卜丝、肉、豆腐、生粉、葱姜等。

把萝卜洗净刨丝，放锅里加水煮熟，倒出用冷水冲凉，挤干水分；将肉切成丁，加适量生粉、料酒、盐拌匀；然后先把肥肉丁放进锅里炸出些油后，再把瘦肉丁倒进炒熟；把萝卜丝和生粉按照2∶1的比例混合然后加入炒熟的肉丁，再加适量的姜丝、料酒、老抽、味精、盐搅拌均匀；在蒸锅上垫上青菜叶，把搅拌均匀的混合物随意地团成团，放上蒸锅，加水蒸15-20分钟即可，最后拿出来的时候撒上葱。

这道菜的寓意是“团圆”。