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2010年02月08日
春节要准备的几样小菜
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春节要准备的几样小菜
八宝菜
配料:白萝卜、红萝卜、白菜腌菜、豆腐干、芹菜、冬笋、酱瓜、生姜等。
烧法:把白萝卜、红萝卜、豆腐干、冬笋、酱瓜、生姜切成丁,白菜腌菜、芹菜切成一厘米长的段,直接放入油锅里炒,直到炒出香味,再加上料酒等调料继续翻炒,淋上香油、撒上芝麻出锅装盘即可。这道菜口感清爽,味道鲜美,特别是吃了太多的油腻再吃这道菜,能起到清口助消化的作用。
这道菜的寓意是“代代相传”。
响铃
配料:荸荠、肉、豆腐、豆腐皮等。
将肉剁成泥,放在碗内,加入料酒、精盐、味精拌成馅,再加入荸荠、豆腐等(可以自选),拌在一起备用;将豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形,每两张腐皮相交叠层摊平,取出拌好的菜,卷成松紧适宜的圆筒状,放入锅中炸到亮黄即可。此菜色泽黄亮,鲜香味美。
这道菜的寓意是“发财”。
肉圆
配料:白萝卜丝、肉、豆腐、生粉、葱姜等。
把萝卜洗净刨丝,放锅里加水煮熟,倒出用冷水冲凉,挤干水分;将肉切成丁,加适量生粉、料酒、盐拌匀;然后先把肥肉丁放进锅里炸出些油后,再把瘦肉丁倒进炒熟;把萝卜丝和生粉按照2∶1的比例混合然后加入炒熟的肉丁,再加适量的姜丝、料酒、老抽、味精、盐搅拌均匀;在蒸锅上垫上青菜叶,把搅拌均匀的混合物随意地团成团,放上蒸锅,加水蒸15-20分钟即可,最后拿出来的时候撒上葱。
这道菜的寓意是“团圆”。
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