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2021年04月08日

新安江职业学校:开设豆腐包课程 传承地方饮食文化

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本报讯  近日,记者从新安江职业学校了解到,该校在本学期开设了建德豆腐包教学课程,通过课程系统教学,传承当地特色饮食文化。

作为建德传统名小吃,建德豆腐包皮薄、豆腐白嫩、青葱香绿、汤汁味美,深受广大顾客青睐,是建德独有的城市名片,承载了众多身在外地的建德人对家乡味道的思念和到过建德的各地朋友对建德美食的记忆。市委、市政府也高度重视建德豆腐包产业发展。在此背景下,关于开设建德豆腐包课程,新安江职业学校豆腐包课题组在前期组织烹饪专业老师进行了多次会议商讨。

新安江职业学校烹饪专业负责人说,该校专门安排老师到本地豆腐包做得比较好的企业和单位去进修学习,回来之后再对豆腐包传统的做法,包括馅料、发面等进行深入探索和研究,制作出符合当代饮食需求和健康要求的豆腐包产品。

据了解,学校每天晚上安排两节课,让学生专门学习豆腐包的制作。在烹饪专业的教室里,记者看到学生们正在认真学习制作豆腐包。19烹饪1班的方益晨说,自己学了半个月,学这门课程是想把建德传统饮食文化延续下去。同班的余烨也非常喜欢这门课程,他说建德豆腐包味道很好,在杭州生意也很火爆,今后自己也可以开家店。因此他在学校里会认真学习豆腐包技术,争取以后做得更好。

豆腐包课程的系统教学,从理论上讲解豆腐包历史文化,到实践中前期面粉发酵技巧、馅料的搭配比例,再到包包子时褶子的多少都进行了统一授课。烹饪老师宋贤能介绍说,豆腐包是建德的特色美食,所以在褶子上也有规定,通常行业内要求18褶以上,学校要求学生必须要24褶以上,而且褶与褶之间一定要均匀。在调制馅料时要将豆腐进行冲凉,然后用烹油的方法来完成馅料的制作。

该校烹饪专业负责人说,学校作为一个育人的机构,尤其是职业学校,主要以培养学生的专业技能为主,豆腐包是一个传统名小吃,作为烹饪班的学生必须掌握并且要发扬光大。

据悉,今年3月份学校开设豆腐包课程以来,当地一些餐饮企业已经主动联系学校,有意向与学校进行合作,希望学校能给他们提供豆腐包制作方面的人才。

(记者  李志成)