生、熟食品要分开存放和加工。

 

生食品往往带有细菌、寄生虫卵等，它们在清洗、烹饪过程中一般可被杀灭。但如果生熟食品混放，或者没有分开加工，如用切过生食的刀具、砧板再切熟食，以及用盛过生食的盘皿直接盛放熟食，就可能使熟食受到污染，导致食物中毒、寄生虫病等。

因此生熟食品要分开存放和加工，避免其直接或间接接触造成污染。

 

典型误区

一、一块砧板，一把菜刀，生熟不分。

生食品上常常带有细菌、寄生虫卵等，如果在加工、贮存过程中与熟食不能做到“泾渭分明”，那么就会污染熟食，并且大量繁殖，危害人体健康。在家庭烹饪过程中，生熟食品的加工要分开，先熟后生，砧板菜刀有各自分工。

二、常吃熟食，可口方便。

购买现成的熟食，只需简单切一下便可食用，而且味道还不错，许多人贪图方便省时，常购买熟食代替自己下厨。不过要注意的是，购买散装食品尤其要注意卫生，应在具有卫生许可证的正规场所购买，并注意避免二次污染，不要用不干净的塑料袋，食用前最好再次煮熟杀菌，并尽快食用；隔餐、隔夜或冷藏的熟食品，食用前要加热。

三、反复解冻。

从冰箱里取冷冻的肉、鱼、禽、速冻蔬菜等，用多少取多少，解冻后应尽快食用，而不要将剩余部分放回去重新冷冻。反复解冻的食物营养价值会遭到严重破坏，而且会加速食品的腐败变质，甚至产生一些有害物质。最好的办法是在食品冷冻前将其分成不同分量的小块，分别封装，便于按需取用。