杭州龙井村

 

春日说茶，头一个想到的就是有“绿茶皇后”之称的西湖龙井。说起来，它还是世界文化遗产西湖文化景观中的一个有机组成部分。

人们或许好奇，茶原本只是山野林壑间的寻常草木，怎么就成了世界文化遗产，龙井茶何以如此了得？

这首先要从它的产地说起。龙井茶主产区在西湖翁家山西北麓的龙井村，此地峰峦峻秀，云雾缭绕，特别宜茶。从文献记载看，唐代茶圣陆羽《茶经》中就明确提到钱塘（今杭州）的天竺、灵隐二寺产茶，由此可知，龙井产茶历史悠久，只是当时还没有“龙井茶”之名而已。到宋代时，下天竺香林洞产的宝云茶、香林茶和上天竺白云峰产的白云茶就成为贡品了。

从元代诗人虞集《次邓文原游龙井诗》来看，当时龙井已经与茶联系起来了：“徘徊龙井上，云气起晴昼……但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。”

不过，龙井茶真正开始出名是在明代。最早向世人隆重推出龙井茶的，当属明嘉靖年间文人田汝成，他在《西湖游览志》卷四中，有这样一段话：“老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间。幽僻清奥，杳出尘寰，岫壑萦回，西湖已不可睹矣。其地产茶，为两山绝品。”

虽然田汝成这般卖力吆喝，但毕竟只是一介文人，他的鼓吹并未引起世人的重视。一直到乾隆皇帝下江南之后，经过他的大力推荐，西湖龙井方始真正名扬天下。

乾隆皇帝六下江南，从第三次南巡到杭州起，直到第六次来西湖，都去了龙井。相传乾隆帝一次偶然来到龙井狮峰下胡公庙歇脚，和尚端茶请他品饮，乾隆帝见那茶即心生欢喜，但见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩叶犹如雀舌，色泽翠绿，清汤碧液透出阵阵幽香。于是就写下了《坐龙井上烹茶偶成》诗，中有“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前”之句。诗是打油诗，并不见佳，但这可是皇上给龙井茶写的“广告诗”，此诗一出，西湖龙井茶名声大噪。

乾隆帝如此喜欢龙井茶，一再吟诗歌咏，龙井茶还成了指定贡品，于是身价百倍。当地还衍生出不少故事来，最有名的就是“十八棵御茶”的传说。说的是乾隆皇帝将他采过的那十八棵茶树封为御茶，每年专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还有那“十八棵御茶”，还成了茶乡一景。

至清代以降，龙井茶声誉日隆。清代陆次云《湖埯杂记》中提到龙井茶“采于谷雨前者尤佳，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”

龙井茶产于西湖西南山中的狮峰、云栖、虎跑、梅家坞等地，历史上曾有“狮”“龙”“云”“虎”四个品种之分，其中以狮峰龙井为上乘。建国后，归并为“狮”“龙”“梅”三个品类，仍以狮峰龙井为上。

龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。炒制龙井的工艺十分讲究，传统的手法有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等，号称十大手法。炒制时，手法不时变换，令人眼花缭乱。它的外形呈片状，扁平挺秀，光滑匀齐，宛如一碗钉，极有特色。